L'arracha est une racine consommée principalement comme légume-racine frais. Quelques expériences de transformation ont été réalisées sur les trois formes horticoles de l'arracha (jaune, blanche et violette). Les résultats indiquent une faisabilité technique de production de farine et d'amidon d'arracha. Les rendements obtenus varient de 6 à 12% pour l'amidon et de 8 à 16% pour la farine. Le contenu en amidon et les propriétés fonctionnelles permettent une utilisation industrielle de l'arracha comme pour le maïs et le manioc. Les propriétés physico-chimiques de l'amidon d'arracha sont comparables à celles de l'amidon du manioc : température de gélatinisation de 65°C, facilité de cuisson, instabilité de la pâte pendant la cuisson et faible tendance à la rétrogradation. La farine d'arracha jaune et blanc montre une haute activité enzymatique