Molecular and biochemical characterization of amylolytic lactic acid bacteria isolated from cassava sour starch fermentation
Zambrano A.P., Quinones G., Chaves A.L., Dufour D., Mayer J.E.. 1994. In : ADRIA Normandie; TNO. Lactic 94. Les bactéries lactiques, quelles souches ? pour quels marchés ? = Lactic 94. Lactic acid bacteria, which strains ? for which markets ?. Villers Bocage : ADRIA normandie, 1 p.. Lactic 94 : international symposium on lactic acid bacteria. 2, 1994-09-07/1994-09-09, Caen (France).
Mots-clés : manioc; amidon; bactérie lactique; identification; fermentation lactique; propriété physicochimique
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD