Demarch for the modelling of coupled heat and mass transfer during immersion chilling and freezing
Lucas T., Chourot J.M., Bohuon P., Raoult-Wack A.L., Flick D.. 1998. In : CEE. The preservation of frozen food quality and safety throughout the distribution chain = [Conservation de la qualite et de la sécurité des aliments congelés tout au long de la chaîne de distribution]. Bruxelles : CEE, p. 37-42. The Preservation of Frozen Food Quality and Safety Throughout the Distribution Chain. 4, 1998-03-26/1998-03-28, Athènes (Grèce).
Mots-clés : produit alimentaire; immersion; congélation; réfrigération; transfert de masse; échange thermique; modèle; solution
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Bohuon Philippe — Persyst / UMR QUALISUD