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Bohuon Philippe rss

Unité d'affectation : UMR QUALISUD (Persyst)
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94 publications

Technological aptitude of different chickpea cultivars for canning: a kinetic approach to textural changes and their sensory acceptability

Siguemoto E., Chaumont L., Domingo R., Delpech C., Forestier-Chiron N., Bugaud C., Bohuon P.. 2024. s.l. : s.n., 1 p.. World Congress of Food Science and Technology (IUFoST 2024). 22, 2024-09-08/2024-09-12, Rimini (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Impact of cooking, drying and grinding operations on chemical content, functional and sensorial qualities of Curcuma longa L.

Yin M., Weil M., Avallone S., Maraval I., Forestier-Chiron N., Servent A., In S., Bohuon P.. 2023. Journal of Food Measurement and Characterization, 17 : p. 998-1008.

DOI: 10.1007/s11694-022-01683-w

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Understanding the physicochemical processes involved in cooking legumes to drive water transfer

Bohuon P., Lefevre C., Mestres C.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 391. International Congress on Engineering and Food, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Impact of cooking and drying operations on color, curcuminoids, and aroma of Curcuma longa L.

Yin M., Weil M., Avallone S., Lebrun M., Conejero G., In S., Bohuon P.. 2022. Journal of Food Processing and Preservation, 46 (5) : 11 p..

DOI: 10.1111/jfpp.16643

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling the thermal denaturation of the protein-water system in pulses (lentils, beans, and chickpeas)

Lefevre C., Bohuon P., Lullien-Pellerin V., Mestres C.. 2022. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70 (32) : p. 9980-9989.

DOI: 10.1021/acs.jafc.2c03553

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Postharverst treatments of turmeric (Curcuma longa L.) in Cambodia - Impact on quality

Yin M., Bohuon P., Avallone S., In S., Weil M.. 2022. Fruits, 77 (6) : p. 1-13.

DOI: 10.17660/th2022/026

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Microstructure analysis of crust during deep-fat or hot-air frying to understand French fry texture

Gouyo T., Rondet E., Mestres C., Hofleitner C., Bohuon P.. 2021. Journal of Food Engineering, 298 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2021.110484

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling the gelatinization-melting transition of the starch-water system in pulses (lentil, bean and chickpea)

Lefevre C., Bohuon P., Akissoe L., Ollier L., Matignon B., Mestres C.. 2021. Carbohydrate Polymers, 264 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.carbpol.2021.117983

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling folates reaction kinetics during cowpea seed germination in comparison with soaking

Coffigniez F., Rychlik M., Mestres C., Striegel L., Bohuon P., Briffaz A.. 2021. Food Chemistry, 340 : 8 p..

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127960

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Assessment of acoustic-mechanical measurements for texture of French fries: Comparison of deep-fat frying and air frying

Gouyo T., Mestres C., Maraval I., Fontez B., Hofleitner C., Bohuon P.. 2020. Food Research International, 131 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108947

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Coupling osmotic dehydration with heat treatment for green papaya impregnated with blackberry juice solution

Jimenez N., Bassama J., Soto M., Dornier M., Pérez A.M., Vaillant F., Bohuon P.. 2020. International Journal of Food Science and Technology, 55 (6) : p. 2551-2561.

DOI: 10.1111/ijfs.14507

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Quality, typicity and potential valorization of Piper borbonense, a poorly known wild pepper from Reunion Island

Weil M., Boulanger R., Morel G., Servent A., Shum Cheong Sing A., Bohuon P.. 2020. Fruits, 73 (3) : p. 95-103.

DOI: 10.17660/th2020/75.3.1

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of soaking process on the microstructure of cowpea seeds in relation to solid losses and water absorption

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Akissoe L., Bohuon P., El Maâtaoui M.. 2019. Food Research International, 119 : p. 268-275.

DOI: 10.1016/j.foodres.2019.02.010

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Localization and modeling of reaction and diffusion to explain folate behavior during soaking of cowpea

Coffigniez F., Rychlik M., Sanier C., Mestres C., Striegel L., Bohuon P., Briffaz A.. 2019. Journal of Food Engineering, 253 : p. 49-58.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.02.012

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Kinetic study of enzymatic a-galactoside hydrolysis in cowpea seeds

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Ricci J., Alter P., Durand N., Bohuon P.. 2018. Food Research International, 113 : p. 443-451.

DOI: 10.1016/j.foodres.2018.07.030

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling of heat and water transport in plantain during steeping to predict gelatinization and in vitro starch digestibility

Giraldo Toro A., Briffaz A., Gibert O., Dufour D., Tran T., Bohuon P.. 2018. Journal of Food Engineering, 235 : p. 1-8.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.04.022

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling of water transport with convection effects on amylose transfer in a swelling, eroding and gelatinizing starchy matrix

Briffaz A., Bohuon P., Méot J.M., Matignon-Pons B., Mestres C.. 2018. Journal of Food Engineering, 221 : p. 132-140.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.10.014

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Multi-response modeling of reaction-diffusion to explain alpha-galactoside behavior during the soaking-cooking process in cowpea

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Alter P., Durand N., Bohuon P.. 2018. Food Chemistry, 242 : p. 279-287.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.09.057

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Heat resistances of Candida Apicola and Aspergillus Niger spores isolated from date fruit surface

Belbahi A., Bohuon P., Leguérinel I., Méot J.M., Loiseau G., Madani K.. 2017. Journal of Food Process Engineering, 40 (1) : 8 p..

DOI: 10.1111/jfpe.12272

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of blanching, sweating and drying operations on pungency, aroma and color of Piper borbonense

Weil M., Shum Cheong Sing A., Méot J.M., Boulanger R., Bohuon P.. 2017. Food Chemistry, 219 : p. 274-281.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.09.144

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modélisation du transport et réaction des alpha-galactosides durant le trempage-cuisson du Niébé

Coffigniez F., Briffaz A., Mestres C., Bohuon P.. 2017. In : Livre des résumés du 6ème Colloque Graines 2017. Montpellier : INRA; Montpellier SupAgro, p. 15-15. Colloque Graines 2017. 6, 2017-10-17/2017-10-19, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Modelling the effect of temperature, water activity and carbon dioxide on the growth of Aspergillus niger and Alternaria alternata isolated from fresh date fruit

Belbahi A., Leguérinel I., Méot J.M., Loiseau G., Madani K., Bohuon P.. 2016. Journal of Applied Microbiology, 121 (6) : p. 1685-1698.

DOI: 10.1111/jam.13296

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Starch gelatinization and in vitro digestibility behaviour after heat treatment: Comparison between plantain paste and piece of pulp

Giraldo Toro A., Gibert O., Briffaz A., Ricci J., Dufour D., Tran T., Bohuon P.. 2016. Carbohydrate Polymers, 147 : p. 426-435.

DOI: 10.1016/j.carbpol.2016.04.023

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

New approach for the prediction of the in vitro digestibility of cooked plantain flour as a function of thermo-hydric conditions. [SP24-19 ]

Giraldo Toro A., Gibert O., Ricci J., Dufour D., Bohuon P.. 2016. In : Electronic Proceedings of World Congress on Root and Tuber Crops. Nanning : WCRTC, 1 p.. World Congress on Root and Tuber Crops. 1, 2016-01-18/2016-01-22, Nanning (Chine).

Communication de congrès

Deep-fat frying process induces nutritional composition diversity of fried products assessed by SAIN/LIM scores

Bassama J., Achir N., Trystram G., Collignan A., Bohuon P.. 2015. Journal of Food Engineering, 149 : p. 204-213.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.10.017

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Digestibility prediction of cooked plantain flour as a function of water content and temperature

Giraldo Toro A., Gibert O., Ricci J., Dufour D., Mestres C., Bohuon P.. 2015. Carbohydrate Polymers, 118 : p. 257-265.

DOI: 10.1016/j.carbpol.2014.11.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Contribution of thermo-hydric conditions to the prediction of the in vitro digestibility of cooked plantain flour

Gibert O., Giraldo Toro A., Ricci J., Dufour D., Mestres C., Bohuon P.. 2015. In : Proceedings Starch Update 2015 the 8th International Conference on Starch Technology. Pathum Thani : BIOTEC, p. 34-41. International Conference on Starch Technology. 8, 2015-12-03/2015-12-04, Bangkok (Thaïlande).

Résumé

Communication de congrès

Influence of sodium chloride and pH during acidic marination on water retention and mechanical properties of turkey breast meat

Goli T., Ricci J., Bohuon P., Marchesseau S., Collignan A.. 2014. Meat Science, 96 (3) : p. 1133-1140.

DOI: 10.1016/j.meatsci.2013.10.031

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction

Briffaz A., Bohuon P., Méot J.M., Pons B., Matencio F., Dornier M., Mestres C.. 2014. Journal of Food Engineering, 141 : p. 99-106.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.05.008

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling of water transport and swelling associated with starch gelatinization during rice cooking

Briffaz A., Bohuon P., Méot J.M., Dornier M., Mestres C.. 2014. Journal of Food Engineering, 121 : p. 143-151.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2013.06.013

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Postharvest treatments of wild pepper (Piper spp.) in Madagascar

Weil M., Descroix F., Shum Cheong Sing A., Boulanger R., Hoarau M., Levesque A., Bohuon P.. 2014. Fruits, 69 (5) : p. 371-380.

DOI: 10.1051/fruits/2014025

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Description des traitements post-récolte du poivre sauvage (Piper spp.) à Madagascar

Weil M., Descroix F., Shum Cheong Sing A., Boulanger R., Hoarau M., Levesque A., Rakotoarisoa E., Bohuon P.. 2014. In : Réseau QualiREG. 4ème Journées Scientifiques de l'Agroalimentaire en Océan Indien : La qualité au service du développement des filières agroalimentaires de l'océan Indien, Antananarivo, Madagascar, 24-28 novembre 2014. s.l. : s.n., 1 p.. Journées scientifiques QualiREG. 4, 2014-11-24/2014-11-28, Antananarivo (Madagascar).

Communication de congrès

Impacto de la trayectoria termohidrica de la operacion de coccion sobre la gelatinization del almidon de platano de coccion

Giraldo A., Bohuon P., Gibert O., Ricci J., Dufour D.. 2014. In : (eds.) Pedro Fito, Ana Maria Andrès, Angel Luis Arguelles, Maria Dolores Ortola. Congreso Ibeoramericano de Ingenieria de Alimentos CIBIA9: Libro de resumenes. Valencia : Universitat politecnica de Valencia, p. 390-390. Congreso Iberoamericano de Ingenieria en Alimentos. 9, 2014-01-13/2014-01-16, Valencia (Espagne).

Résumé

Communication de congrès

Modeling heat transfer for disinfestation and control of insects (larvae and eggs) in date fruits

Ben-Lalli A., Bohuon P., Collignan A., Méot J.M.. 2013. Journal of Food Engineering, 116 (2) : p. 505-514.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2012.11.031

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Aqueous extraction of anthocyanins from Hibiscus sabdariffa : Experimental kinetics and modeling

Cisse M., Bohuon P., Sambe F., Kane C., Sakho M., Dornier M.. 2012. Journal of Food Engineering, 109 (1) : p. 16-21.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.10.012

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of water activity on anthocyanin degradation and browning kinetics at high temperatures (100-140 °C)

Jimenez N., Bohuon P., Dornier M., Bonazzi C., Pérez A.M., Vaillant F.. 2012. Food Research International, 47 (1) : p. 106-115.

DOI: 10.1016/j.foodres.2012.02.004

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Evolution of pH during immersion of meat protein matrices in acidic marinades

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Collignan A.. 2012. Meat Science, 90 (3) : p. 618-623.

DOI: 10.1016/j.meatsci.2011.10.003

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence of the experimental errors and their propagation on the accuracy of identified kinetics parameters: Oxygen and temperature effects on ascorbic acid oxidation during storage

Pénicaud C., Bohuon P., Peyron S., Gontard N., Guillard V.. 2012. Industrial and Engineering Chemistry Research, 51 (3) : p. 1131-1142.

DOI: 10.1021/ie201087h

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling deep-fat frying for control of acrylamide reaction in plantain

Bassama J., Brat P., Boulanger R., Günata Z., Bohuon P.. 2012. Journal of Food Engineering, 113 (1) : p. 156-166.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2012.04.004

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling of water transport and swelling in a single rice grain during cooking: impact of starch gelatinization

Briffaz A., Bohuon P., Dornier M., Mestres C., Méot J.M.. 2012. In : 2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012. s.l. : s.n., 1 p.. EFFoST Annual Meeting (2012), 2012-11-20/2012-11-23, Montpellier (France).

Communication de congrès

Prediction of pH changes during immersion of meat proteic matrices in acidic marinades

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Collignan A.. 2012. In : 2012 EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, from the 20-23 November 2012. s.l. : s.n., 1 p.. EFFoST Annual Meeting (2012), 2012-11-20/2012-11-23, Montpellier (France).

Communication de congrès

Acrylamide kinetic in plantain during heating process: Precursors and effect of water activity

Bassama J., Brat P., Bohuon P., Hocine B., Boulanger R., Günata Z.. 2011. Food Research International, 44 (5) : p. 1452-1458.

DOI: 10.1016/j.foodres.2011.03.018

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Degradation of [bêta]-carotene during fruit and vegetable processing or storage: reaction mechanisms and kinetic aspects: a review

Pénicaud C., Achir N., Dhuique-Mayer C., Dornier M., Bohuon P.. 2011. Fruits, 66 (6) : p. 417-440.

DOI: 10.1051/fruits/2011058

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Mass transfer dynamics during the acidic marination of turkey meat

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Trystram G., Collignan A.. 2011. Journal of Food Engineering, 104 (1) : p. 161-168.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.12.010

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modelling heat-disinfestation of dried fruits on "biological model" larvae Ephestia kuehniella (Zeller)

Ben-Lalli A., Méot J.M., Collignan A., Bohuon P.. 2011. Food Research International, 44 (1) : p. 156-166.

DOI: 10.1016/j.foodres.2010.10.047

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Extending food shelf life: alternative technologies proposed by Cirad

Montet D., El Sheikha A., Durand N., Ducamp M.N., Cissé M., Reynes M., Pallet D., Brat P., Bohuon P., Dornier M., Vaillant F., Goli T., Collignan A.. 2011. In : 10th Advisory Committee Meeting on Science and Technology for ACP Agricultural and Rural Development, Commonwealth de la Dominique, October 9-13th, 2011. s.l. : s.n., (34 vues). Advisory Committee Meeting on Science and Technology for ACP Agricultural and Rural Development. 10, 2011-10-09/2011-10-13, (Dominique).

Communication de congrès

Interest of modelling heat transfer inside a reactor to estimate kinetic parameters

Jimenez N., Bohuon P., Dornier M., Bonazzi C., Vaillant F.. 2011. In : 11th International Congress on Engineering and Food, Athens, Greece, May 22-26, 2011. s.l. : s.n., 5 p.. International Congress on Engineering and Food. 11, 2011-05-22/2011-05-26, Athènes (Grèce).

Résumé

Communication de congrès

Swelling and shrinkage regimes during the acidic marination of meat in presence of salt

Goli T., Bohuon P., Ricci J., Trystram G., Collignan A.. 2011. In : Taoukis Petros S. (ed.), Stoforos Nikolaos G. (ed.), Karathanos Vaios T. (ed.), Saravacos George D. (ed.). Food process engineering in a changing world : Proceedings of the 11th International Congress on engineering an food (ICEF11), May 22-26, 2011, Athens, Greece. Athènes : NTUA, p. 1349-1350. International Congress on Engineering and Food. 11, 2011-05-22/2011-05-26, Athènes (Grèce).

Communication de congrès

A kinetic approach to textural changes of different banana genotypes (Musa sp.) cooked in boiling water in relation to starch gelatinization

Gibert O., Giraldo A., Ucles Santos R., Sanchez T., Fernandez A., Bohuon P., Reynes M., Gonzalez A., Pain J.P., Dufour D.. 2010. Journal of Food Engineering, 98 (4) : p. 471-479.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.01.030

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Ability of some food preservation processes to modify the overall nutritional value of food. Journal of food engineering

Achir N., Kindossi J., Bohuon P., Collignan A., Trystram G.. 2010. Journal of Food Engineering, 100 (4) : p. 613-621.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.05.009

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Ascorbic acid in food : development of a rapid analysis technique and application to diffusivity determination

Pénicaud C., Peyron S., Bohuon P., Gontard N., Guillard V.. 2010. Food Research International, 43 (3) : p. 838-847.

DOI: 10.1016/j.foodres.2009.12.001

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Insights into fry-drying process of wood through a simplified approach of heat and mass transport phenomena

Grenier D., Bohuon P., Méot J.M., Baillères H.. 2010. Chemical Engineering and Processing, 49 (5) : p. 490-499.

DOI: 10.1016/j.cep.2010.03.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Kinetic study of [bêta]-carotene and lutein degradation in oils during heat treatment

Achir N., Randrianatoandro V.A., Bohuon P., Laffargue A., Avallone S.. 2010. European Journal of Lipid Science and Technology, 112 (3) : p. 349-361.

DOI: 10.1002/ejlt.200900165

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Kinetics of anthocyanin degradation and browning in reconstituted blackberry juice treated at high temperatures (100-180 °C)

Jimenez N., Bohuon P., Lima J., Dornier M., Vaillant F., Pérez A.M.. 2010. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58 (4) : p. 2314-2322.

DOI: 10.1021/jf902381e

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Kinetics of ascorbic acid degradation and colour change in ground cashew apples treated at high temperatures (100-180°C)

Lima J., Elizondo N.J., Bohuon P.. 2010. International Journal of Food Science and Technology, 45 (8) : p. 1724-1731.

DOI: 10.1111/j.1365-2621.2010.02327.x

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Study of acrylamide mitigation in model system: Effect of pure phenolic compounds

Bassama J., Brat P., Bohuon P., Boulanger R., Günata Z.. 2010. Food Chemistry, 123 (2) : p. 558-562.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.04.071

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Survival kinetics of Ephestia kuehniella eggs during 46-75 °C heat treatment

Ben-Ialli A., Méot J.M., Bohuon P., Collignan A.. 2009. Journal of Stored Products Research, 45 (3) : p. 206-211.

DOI: 10.1016/j.jspr.2009.03.001

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Thermal sensitivity of some plantain micronutrients during deep-fat frying

Avallone S., Rojas-Gonzalez J.A., Trystram G., Bohuon P.. 2009. Journal of Food Science, 74 (5) : p. 339-347.

DOI: 10.1111/j.1750-3841.2009.01155.x

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of deep-fat-frying on some plantain micronutrients

Rojas-Gonzalez J.A., Avallone S., Trystram G., Bohuon P.. 2008. In : ICEF 10 : Tenth International Congress on Engineering and Food, Viña del Mar, Chile, April 20 - 24, 2008. s.l. : s.n., 1 p.. International Congress on Engineering and Food. 10, 2008-04-20/2008-04-24, Viña del Mar (Chili).

Résumé

Communication de congrès

Strategy for minimizing the uncertainty on concentration-dependent diffusivity as identified by two inverse methods

Lucas T., Bohuon P.. 2008. In : ICEF 10 : Tenth International Congress on Engineering and Food, Viña del Mar, Chile, April 20 - 24, 2008. s.l. : s.n., 1 p.. International Congress on Engineering and Food. 10, 2008-04-20/2008-04-24, Viña del Mar (Chili).

Résumé

Communication de congrès

Chemical equilibrium of minced turkey meat in organic acid solutions

Goli T., Abi Nakhoul P., Zakhia-Rozis N., Trystram G., Bohuon P.. 2007. Meat Science, 75 : p. 308-324.

DOI: 10.1016/j.meatsci.2006.07.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Heat and mass transfer in fry drying of wood

Grenier D., Bohuon P., Méot J.M., Lecomte D., Baillères H.. 2007. Drying Technology, 25 (3) : p. 511-518. IUFRO International Wood Drying Conference. 9, 2005-08-21/2005-08-26, Nanjing (Chine).

DOI: 10.1080/07373930601184114

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Improvement of the in vitro digestible iron and zinc content of pkra (Hibiscus esculentus L.) sauce widely consumed in Sahelian Africa

Avallone S., Bohuon P., Hemery Y.M., Trèche S.. 2007. Journal of Food Science, 72 (2) : p. 153-158.

DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00280.x

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Model-free estimation of mass fluxes based on concentration profiles. II. Effect of noise on concentration profiles and of time resolution

Bohuon P., Lucas T.. 2007. Journal of Food Engineering, 80 (3) : p. 754-762.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2006.02.031

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of deep-fat frying on ascorbic acid, carotenoids and potassium contents of plantain cylinders

Rojas-Gonzalez J.A., Avallone S., Brat P., Trystram G., Bohuon P.. 2006. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 57 (1-2) : p. 123-136.

DOI: 10.1080/09637480600658393

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Density, viscosities and water activities of ternary Na-C1-glucose syrup-water systems from 283.1 to 298.1 K

Deumier F., Bohuon P.. 2005. Journal of Food Engineering, 68 (3) : p. 377-383.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2004.06.013

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Model-free estimation of mass fluxes based on concentration profiles : I - presentation of the method and of a sensitivity analysis

Lucas T., Bohuon P.. 2005. Journal of Food Engineering, 70 (2) : p. 129-137.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2004.09.019

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Prédiction du pH de la viande de dinde au cours du marinage dans des solutions d'acide acétique

Abi Nakhoul P., Goli T., Zakhia-Rozis N., Bohuon P., Trystram G.. 2004. Viandes et Produits Carnés (h.s.) : p. 155-156. Journées des sciences du muscle et technologie des viandes. 10, 2004-10-25/2004-10-26, Rennes (France).

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Meat marination in organic acid-containing solutions : most influent process parameters on mass transfer and evolution of physicochemical characteristics

Abi Nakhoul P., Goli T., Zakhia-Rozis N., Bohuon P., Trystram G.. 2004. In : ACIA, SFGP. ICEF9, International Conference on Engineering and Food, Montpellier = Congrès international de génie des procédés alimentaires, 7-11 March 2004. Paris : SCI, 6 p.. International Congress on Engineering and Food. 9, 2004-03-07/2004-03-11, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Pulsed vacuum brining of poultry meat : Experimental study on the impact of vacuum cycles on mass transfer

Deumier F., Bohuon P., Trystram G., Saber N., Collignan A.. 2003. Journal of Food Engineering, 58 : p. 75-83.

DOI: 10.1016/S0260-8774(02)00366-7

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Pulsed vacuum brining of poultry meat : Interpretation of mass transfer mechanisms

Deumier F., Trystram G., Collignan A., Guédiber L., Bohuon P.. 2003. Journal of Food Engineering, 58 : p. 85-93.

DOI: 10.1016/S0260-8774(02)00367-9

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Procédé et dispositif d'imprégnation par immersion sous pression variable de produits poreux d'origine animale ou végétale

Bohuon P., Collignan A., Deumier F., Gounelle D., Marouzé C., Méot J.M.. 2003. Paris : INPI, 23 p.. numero_brevet: FR2807955 B1; num.

Résumé

Brevet

Soaking turkey meat in salt-glucose syrup solutions. An experimental study of mass transfers

Deumier F., Collignan A., Bohuon P.. 2002. Poultry Science, 81 : p. 1243-1250.

DOI: 10.1093/ps/81.8.1243

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Faisabilité du refroidissement rapide de sardines à bord des chalutiers

Chourot J.M., Goli T., Bohuon P., Rappine N., Favier C.. 2002. Revue Générale du Froid (1022) : p. 39-43.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Le refroidissement rapide du poisson à bord : le cas de la sardine en Méditerranée

Goli T., Chourot J.M., Zakhia-Rozis N., Bohuon P.. 2002. Revue Générale du Froid (1022) : p. 44-49.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Procédé de déshydratation osmotique

Bohuon P., Raoult-Wack A.L.. 2002. In : Le Meste Martine (ed.), Simatos Denise (ed.), Lorient Denis (ed.). L'eau dans les aliments : aspects fondamentaux, signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés. Paris : Lavoisier Tec et Doc, p. 405-428. (Collection sciences et techniques agro-alimentaires).

Chapitre d'ouvrage

Freezing of a porous medium in contact with a concentrated aqueous freezant : Numerical modelling of coupled heat and mass transport

Lucas T., Chourot J.M., Bohuon P., Flick D.. 2001. International Journal of Heat and Mass Transfer, 44 (11) : p. 2093-2106.

DOI: 10.1016/S0017-9310(00)00238-6

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Osmotic treatment of fish and meat products

Collignan A., Bohuon P., Deumier F., Poligne I.. 2001. Journal of Food Engineering, 49 (2-3) : p. 153-126.

DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00215-6

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Comparison of mass transfers of Turkey meat immersed in brine at atmospheric pressure and under partial pulsed vacuum

Deumier F., Collignan A., Trystram G., Bohuon P.. 2001. In : ed. by J. Welti-Chanes, G.V. Barbosa-Canovas, J.M. Aguilera, L.C. Lopez-Leal, P. Wesche-Ebeling, A. Lopez-Malo, E. Palou-Garcia. Proceedings of the Eighth International Congress on Engineering and Food, Puebla, Mexico, 9-13 april 2000. Lancaster : Technomic, p. 1279-1283. International Congress on Engineering and Food. 8, 2000-04-09/2000-04-13, Puebla (Mexique).

Résumé

Communication de congrès

Etude d'une méthode permettant de différer l'utilisation du lait au Tchad : l'activation de la lactoperoxydase

Loiseau G., Roy L., Bohuon P., Montet D., Gauthier J.. 2001. In : Duteurtre Guillaume (ed.), Meyer Christian (ed.). Marchés urbains et développement laitier en Afrique subsaharienne : actes de l'atelier international, 9-10 septembre 1998, Montpellier, France. Montpellier : CIRAD, p. 153-156. (Colloques). Atelier international Marchés urbains et développement laitier en Afrique subsaharienne, 1998-09-09/1998-09-10, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Utilization of glucose syrup for drying and salting meat products. Effects on mass transfers

Deumier F., Collignan A., Bohuon P.. 2001. In : ed. by J. Welti-Chanes, G.V. Barbosa-Canovas, J.M. Aguilera, L.C. Lopez-Leal, P. Wesche-Ebeling, A. Lopez-Malo, E. Palou-Garcia. Proceedings of the Eighth International Congress on Engineering and Food, Puebla, Mexico, 9-13 april 2000. Lancaster : Technomic, p. 389-393. International Congress on Engineering and Food. 8, 2000-04-09/2000-04-13, Puebla (Mexique).

Résumé

Communication de congrès

Heat and mass transfer during soaking process at low temperatures. Session 1: Fundamental aspects

Goli T., Lucas T., Bohuon P., Wack A.L.. 2000. In : Improvement of overall food quality by application of osmotic treatments in conventional and new processes = 2th Concerted Action Fair CT 96-1118 Seminar, June 23-24, 2000, Karlsruhe, Germany. s.l. : s.n., (10 vues). Concerted Action Fair CT 96-1118 Seminar. 2, 2000-06-23/2000-06-24, Karlsruhe (Allemagne).

Communication de congrès

Factors influencing mass transfer during immersion cold storage of apples in NaCl/sucrose solutions

Lucas T., François J., Raoult-Wack A.L., Bohuon P.. 1999. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie - Food Science and Technology, 32 (6) : p. 327-332.

DOI: 10.1006/fstl.1999.0556

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Soaking process in ternary liquids : experimental study of mass transport under natural and forced convection

Bohuon P., Collignan A., Rios G.M., Raoult-Wack A.L.. 1998. Journal of Food Engineering, 37 : p. 451-469.

DOI: 10.1016/S0260-8774(98)00073-9

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Salaison de viandes (boeuf, daim, canard et dinde) à l'aide du procédé de deshydratation-imprégnation par immersion (DII)

Deumier F., Bohuon P., Collignan A.. 1998. Viandes et Produits Carnés (h.s.) : p. 1-1. Compte rendu des journées des sciences du muscle et technologies de la viande. 74, 1998-10-01/1998-10-02, Rodez (France).

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Demarch for the modelling of coupled heat and mass transfer during immersion chilling and freezing

Lucas T., Chourot J.M., Bohuon P., Raoult-Wack A.L., Flick D.. 1998. In : CEE. The preservation of frozen food quality and safety throughout the distribution chain = [Conservation de la qualite et de la sécurité des aliments congelés tout au long de la chaîne de distribution]. Bruxelles : CEE, p. 37-42. The Preservation of Frozen Food Quality and Safety Throughout the Distribution Chain. 4, 1998-03-26/1998-03-28, Athènes (Grèce).

Communication de congrès

Meat curing (beef, deer, duck and turkey) by the dewatering - impregnation soaking (DIS) process

Deumier F., Bohuon P., Collignan A.. 1998. In : IRTA; INIA. Congress processing Meat consumtion and culture. Espagne : IRTA, p. 450-451. Congress Proceeding of Meat Consumption and Culture. 44, 1998-08-30/1998-09-04, Barcelone (Espagne).

Communication de congrès

Densities and viscosities of ternary systems on NaCl-Sucrose-Water from 283.15 to 303.15 K

Bohuon P., Le Maguer M., Raoult-Wack A.L.. 1997. Journal of Chemical and Engineering Data, 42 (2) : p. 266-269.

DOI: 10.1021/je960226a

Article (a-revue à facteur d'impact)

Dewatering and impregnation of gel and animal foodstuffs in concentrated sugar-salt solutions

Bohuon P., Collignan A., Raoult-Wack A.L.. 1997. In : Jowitt R. Engineering and food at ICEF 7 : part 2 = [Ingénierie et alimentation à l'ICEF 7 : partie 2]. Sheffield : Sheffield Academic Press, G53-G56. Engineering and Food at ICEF. 7, 1997-04-13/1997-04-17, Brighton (Royaume-Uni).

Résumé

Communication de congrès

Suivi des projets avec l'Argentine et l'Uruguay sur le thème "congélation par immersion". Rapport de mission du 1 au 14 décembre 1996

Bohuon P., Mouquet C.. 1996. Montpellier : CIRAD-SAR, 24 p..

Résumé

Rapport de mission

Modelling of fish drying kinetics using a combination of surface response methodology and diffusional models

Zakhia N., Bohuon P., Collignan A.. 1995. Drying Technology, 13 (8-9) : p. 2083-2096.

DOI: 10.1080/07373939508917065

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

L'opération de déshydratation-impregnation par immersion dans des solutions de sel et sucre : étude expérimentale et modélisation des transferts de matière

Bohuon P., Collignan A., Raoult-Wack A.L., Rios G.M.. 1995. In : Charpentier J.C.. Le génie des procédés complexes. Nancy : Groupe français de génie des procédés, p. 183-188. (Récents progrès en génie des procédés, vol. 9,n. 42). Congrès français de génie des procédés. 5, 1995-09-19/1995-09-21, Lyon (France).

Résumé

Communication de congrès

Déshydratation-imprégnation par immersion en solutions ternaires : étude des transports d'eau et de solutés sur gel et produits d'origine animale

Bohuon P.. 1995. Montpellier : Université de Montpellier 2, 216 p.. Thèse de doctorat -- Mécanique des Matériaux, Structures, Génie des Procédés.

Résumé

Thèse

Etude et modélisation des transferts de matière en déshydratation-impr égnation par immersion : cas des liquides ternaires à basse température

Bohuon P., Collignan A., Raoult-Wack A.L., Flick D.. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). Villeurbanne : AFSIA, p. 31-36. (Cahier de l'AFSIA, n. 10). Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), 1994-05-25/1994-05-26, Montpellier (France).

Communication de congrès