Meat curing (beef, deer, duck and turkey) by the dewatering - impregnation soaking (DIS) process
Deumier F., Bohuon P., Collignan A.. 1998. In : IRTA; INIA. Congress processing Meat consumtion and culture. Espagne : IRTA, p. 450-451. Congress Proceeding of Meat Consumption and Culture. 44, 1998-08-30/1998-09-04, Barcelone (Espagne).
Mots-clés : viande salée; salage; séchage; séchage osmotique; technologie traditionnelle; immersion; viande bovine; viande de canard; viande de dinde; cervidae
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Bohuon Philippe — Persyst / UMR QUALISUD
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD