El almidon agrio de Yuca produccion y estudios de las propiedades fisicoquimicas
Brabet C., Dufour D.. 1995. In : Escuela Politecnica Nacional; Universidad de Lund. Simposio en carbohidratos. Memorias = [Actes du symposium sur les hydrates de carbone]. Washington : USAID, p. 197-212. Simposio en Carbohidratos, 1993-10-04/1993-10-06, Quito (Equateur).
Mots-clés : amidon; manioc; aliment fermenté; propriété physicochimique; technologie alimentaire; fermentation; amérique latine; amidon de manioc; amidon aigre
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD