L'influence simultanée de la température et de l'humidité relative (HR) sur la perméabilité aux gaz est étudiée pour un film fabriqué à base de gluten de blé, Ce type de film se caractérise par des propriétés hydrophiles importantes. La perméabilité à l'oxygène, au gaz carbonique, à l'éthylène et la sélectivité augmentent exponentiellement avec l'HR. Pour une HR donnée, le comportement du film en fonction de la température est particulier; on observe en effet une rupture de pente dans le graphique d'Arrhénius. Cette modification a pu être rapprochée du phénomène de transition vitreuse du film.