El almidon agrio de yuca en Colombia. Estudio de las propiedades reologicas durante las etapas des proceso
Dufour D.. 1995. In : Boucher François (ed.), Muchnik José (ed.). Agroindustria rural. Recursos técnicos y alimentacion. San José : IICA, p. 165-181. (Serie Agroindustria Rural CIRAD/CIID/IICA, n. 1).
Mots-clés : manioc; traitement; propriété rhéologique; fermentation; technologie alimentaire; amidon aigre
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Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD