Les propriétés rhéologiques de l'amidon aigre de manioc en Colombie

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Les propriétés rhéologiques de l'amidon aigre de manioc en Colombie

Dufour D., Brabet C.. 1998. In : Boucher François (ed.), Muchnik José (ed.). Les agro-industries rurales en Amérique latine. Montpellier : CIRAD, p. 119-130. (Repères).

Mots-clés : manioc; propriété rhéologique; aliment fermenté; technologie alimentaire; fermentation; amidon; colombie; amidon aigre

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Agents Cirad, auteurs de cette publication :

Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD
Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD