Influence des traitements thermiques sur la flaveur des aliments
Brat P.. 2004. In : Réunion annuelle Flhor, Montpellier, 5-9 juillet 2004. Montpellier : CIRAD, 21 p.. Réunion annuelle FLHOR, 2004-07-05/2004-07-09, Montpellier (France).
Mots-clés : olfaction; odeur; flaveur; brunissement; réaction de maillard; hydrolyse; oxydoréduction; cuisson; rôtissage
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brat Pierre — Persyst / UMR QUALISUD