El estudio determinó los efectos de la exposición a la vertiente, a la altitud y la producción en varios criterios de calidad taza de los cafés a partir de dos localidades altitudinales de Costa Rica, Orosi (entre 1020 y 1250 metros sobre el nivel del mar) y Santa María de Dota (entre 1550 y 1780 metros sobre el nivel del mar). - Las vertientes hacia el este, por lo general, dieron a las bebidas atributos superiores, probablemente debido a una mejor exposición a Ia luz solar durante la mañana. - Estas bebidas fueron principalmente más ácidas: en Orosi se obtuvo una medición de la acidez de 2.73 de un total de 5, (3.64 para Santa María de Dota) para las exposiciones al este, en comparación con 2.36 en el promedio (3.28 para Santa María de Dota) para otras exposiciones. - Además, se encontró en ambos localidades una relación positiva entre Ia altitud y las preferencias del catador. - También se halló una relación negativa entre la producción y la acidez de la bebida en Santa María de Dota, donde algunos cafetos produjeron hasta 13 kilogramos de cerezas del café. - Se caracterizó a los cafés de Orosi por un sabor floral que dependió de la exposición a la vertiente, mientras los de Santa María de Dota ofrecieron un sabor achocolatado, mayormente en las altas altitudes. - En ambas localidades, la cafeína, la trigonelina, los aceites, la sacarosa y los contenidos de ácidos clorogénicos no fueron bien correlacionados con las características sensoriales. (Texte intégral)