Thermal degradation kinetics of nutrients in citrus juice
Dhuique-Mayer C., Tbatou M., Dornier M., Amiot M.J.. 2006. In : 13th World Congress of Food Science and Technology, 17-21 September 2006, Nantes. Montpellier : Cirad, 1 p.. World Congress of Food Science and Technology. 13, 2006-09-17/2006-09-21, Nantes (France).
Mots-clés : jus de fruits; orange douce; clémentine; mandarine; composition chimique; traitement thermique; dégradation; caroténoïde; acide ascorbique; valeur nutritive; vitamine
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Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Dhuique-Mayer Claudie — Persyst / UMR QUALISUD
- Dornier Manuel — Persyst / UMR QUALISUD