Les évolutions des marchés et des formes de consommer au Brésil conduisent nombreux agriculteurs familiaux à innover dans leur manière de produire et de vendre leurs produits. Il parait cependant nécessaire de préciser les interactions existantes entre stratégies de qualité et développement territorial. Pour répondre à ces questions, notre article s'appuie sur les résultat d'une étude sur les " produits coloniaux " de la région Ouest de Santa Catarina, située au sud du Brésil. Cette région est connue pour avoir développé le plus important de pôle de production-transformation de viandes de porcs et volailles, à partir d'un modèle associant des agriculteurs familiaux à de grandes agroindustries (modèle d'intégration). Avec l'évolution des dynamiques productives, des producteurs se tournent alors vers la production artisanale de produits et construisent leur propre " agro-industrie familiale rurale " en s'appuyant d'un marché de proximité (villes intermédiaires) et de la bonne image des images des " produits coloniaux ". Cette communication propose d'analyser dans quelle mesure la mobilisation des savoirs faire liés à ces productions traditionnelles et la construction de marchés alternatifs qui leur sont associés permettent l'émergence de nouvelles formes d'organisation et éventuellement, une meilleure articulation avec les dynamiques sectorielles de production de viande présentes sur le territoire.