La presente invenciôn se relaciona con el campo de la biotecnologia y con los procesos que emplean tecnologias membranarias, y en particular se refiere a un método para la obtenciôn de un extracto enriquecido en taninos del acido elagico a partir del fruto de la mora {Rubus spp.) y de otros frutos que contienen estos compuestos, asi coma al extracto obtenido usando clicha método. El método se basa fundamentalmente en tecnologias baromembranarias que permiten la separaciôn mecanica y el fraccionamiento efectivo entre los compuestos polifenôlicos, segûn las interacciones entre sus propiedad fisico-quimicas, el material de la membrana y su masa molar, permitiendo enriquecer una fracciôn de dicho extracto natural con taninos del acido elagico y modular su contenido de antocianinas y otros compuestos coma azucares y acidos.