En este capítulo se examina el papel de los discursos críticos hacia la alimentación industrial y sus transformaciones en Francia desde la posguerra. Se presentan las relaciones entre crítica y oferta resituadas dentro de la interacción entre los agentes del espacio social de la alimentación. Se identifican cinco periodos que permiten rastrear estas interacciones y comprender cómo hemos pasado de una ideología modernizadora hegemónica y de un discurso crítico marginado, a la situación actual, en la que abundan las innovaciones críticas y las alternativas y en la que la alimentación de las masas se está politizando. Actualmente la hegemonía del sistema alimentario industrial está siendo cuestionada, ya que la proliferación de modelos alternativos pone en evidencia cómo y por qué se ha creado, y, por tanto, también confirma que puede deshacerse. Concluimos subrayando la importancia del papel de los discursos críticos en la búsqueda de soluciones para una mayor sostenibilidad de los alimentos.