fin d'évaluer leur aptitude à être utilisés comme ingrédients alimentaires, vingt et une variétés d'amidons d'igname de Côte d'Ivoire, ont été soumises à différents stress technologiques tels que l'autoclavage, la réfrigération et la congélation longue durée, le cisaillement mécanique et le pH acide, en comparaison avec neuf amidons de référence commerciale natifs ou modifiés. Le cultivar " kangba " (D. cayenensis-rotundata ), est le plus résistant à l'autoclavage avec une augmentation de 5 fois de sa viscosité au cours du traitement thermique. Le cultivar " daminangba " (D. alata), qui a le gel le plus clair (63 % de clarté), est aussi le plus stable à la réfrigération avec 26 % de synérèse à 4°C. C'est le cultivar " esculenta 7 " (D. esculenta), qui présente la plus faible valeur de synérèse à -20°C. L'espèce D. dumetorum est le plus résistant en milieu acide avec 8 % de chute de viscosité de pH7 à pH3 , alors que le cultivar " bodo " (D. alata), montre une bonne résistance au cisaillement mécanique avec 31 % de baisse de viscosité de 160 rpm à 900 rpm au RV A. Enfin les cultivars " sopèrè ", " lokpa " et " kponan " (D. cayenensis-rotundata), présentent les plus fortes viscosités quel que soit le traitement technologique.