A partir d'une revue de littérature sur les changements alimentaires en Albanie, Algérie, Maroc et Tunisie, l'article montre la place prépondérante des disciplines bioscientifiques et des questions de santé dans les connaissances sur ces quatre pays méditerranéens à revenus intermédiaires, où les systèmes alimentaires s'industrialisent. Alors que la littérature pointe les limites et les écueils sanitaires, mais aussi environnementaux, socioculturels, économiques et politiques liés à l'industrialisation des systèmes alimentaires, l'article met en lumière une recherche de nouveaux repères, notamment à travers le concept de régime méditerranéen. Dans cette quête d'orientation, les recherches en sciences humaines et sociales de l'alimentation peuvent, d'une part, participer à la meilleure compréhension des changements à l'oeuvre et, d'autre part, adopter une posture d'accompagnement des transitions vers des systèmes alimentaires plus durables.