Les légumineuses à graines sont cultivées sur seulement 2% des surfaces en Europe. Ceci est dû à une succession de décisions historiques ayant engendré un verrouillage sociotechnique. INSERER LES, lauréat à l'appel à projets " Protéines de légumineuses ", qui démarre en 2024 pour une durée de 4 ans, fait l'hypothèse que l'émergence d'innovations de niche, comme l'intégration des légumineuses à graines , nécessite un ensemble d'actions et innovations en co-évolution, de l'amont à l'aval des filières. INSERER LES part d'une question agriculteur centrée : décider de cultiver les légumineuses, et comment les choisir sachant la faiblesse des connaissances sur les légumineuses disponibles aux producteurs. Nous réduirons ce manque en développant une analyse comparative de faisabilité et des écarts au potentiel de rendement de ces espèces, via une combinaison d'observatoires en parcelles, d'expérimentations et de modélisation. INSERER LES améliorera les rendements et leur stabilité par deux approches. L'une, en développant des stratégies de conduite adaptative au travers un réseau de co-innovation en ferme. La seconde, en créant des stratégies de réduction de risque par le choix variétal, mobilisant différents mécanismes après avoir synthétisé un vaste jeu de données génotypique et phénotypique. Pour créer plus de valeur, INSERER LES exploitera deux voies : la création de débouchés et les paiements pour services environnementaux. Nous travaillerons des procédés à basse intensité en capital, les fermentations et le décorticage. Ces transformations sont complémentaires de celles à haute intensité en capital qui ne sont pas disponibles dans tous les territoires. Nous étudierons la variabilité de l'efficacité de ces transformations et leurs mécanismes sousjascents. Nous traiterons les facteurs influant l'acceptabilité sensorielle de produits prototypes. Concernant les services écosystémiques, nous étudierons les effets précédent, la réduction des gaz à effet de serre, et les se