Formulation d'un produit de salaison par DII
Deumier F., Zakhia N., Collignan A.. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). Villeurbanne : AFSIA, p. 95-100. (Cahier de l'AFSIA, n. 10). Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), 1994-05-25/1994-05-26, Montpellier (France).
Mots-clés : viande séchée; daim; formulation; salage; séchage; fumage; immersion; sel; sucre; saumure; propriété physicochimique; propriété organoleptique; analyse microbiologique; additif alimentaire; déshydratation osmotique
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD
- Zakhia-Rozis Nadine — Dg / Dg