Publications des agents du Cirad

Cirad

Dehydration of muscle foods

Collignan A., Santchurn S.J., Zakhia-Rozis N.. 2008. In : Hui Y.H. (ed.), Clary Carter (ed.), Farid Mohammed M. (ed.), Fasina Oladiran O. (ed.), Noomhorm Athapol (ed.), Welti-Chanes Jorge (ed.). Food drying science and technology : microbiology, chemistry, applications. Lancaster : DEStech Publications, p. 721-743.

Mots-clés : viande; produit carné; propriété physicochimique; qualité; stockage; séchage; séchage naturel; séchage par air chaud; séchage osmotique; lyophilisation; friture; produit à humidité intermédiaire; viande salée; viande séchée; viande fumée; produit fermenté

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires

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