Dehydration of muscle foods
Collignan A., Santchurn S.J., Zakhia-Rozis N.. 2008. In : Hui Y.H. (ed.), Clary Carter (ed.), Farid Mohammed M. (ed.), Fasina Oladiran O. (ed.), Noomhorm Athapol (ed.), Welti-Chanes Jorge (ed.). Food drying science and technology : microbiology, chemistry, applications. Lancaster : DEStech Publications, p. 721-743.
Mots-clés : viande; produit carné; propriété physicochimique; qualité; stockage; séchage; séchage naturel; séchage par air chaud; séchage osmotique; lyophilisation; friture; produit à humidité intermédiaire; viande salée; viande séchée; viande fumée; produit fermenté
Chapitre d'ouvrage
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD
- Zakhia-Rozis Nadine — Dg / Dg