Fermented vegetables
Montet D., Loiseau G., Zakhia N.. 2004. In : Pandey Ashok (ed.). Concise encyclopedia of bioresource technology. New York : Haworth Press, p. 211-223.
Mots-clés : aliment fermenté; légume; fermentation; bactérie lactique; technologie traditionnelle; concombre; chou pomme; fermentation lactique; valeur nutritive; teneur en vitamines
Chapitre d'ouvrage
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Loiseau Gérard — Persyst / UMR QUALISUD
- Zakhia-Rozis Nadine — Dg / Dg