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Unité d'affectation : UMR QUALISUD (Persyst)
Année de publication : Type de document :

50 publications

Characterization and application of indigenous microbial strains in mixed-culture fermentation of cashew apple juice

Codjia F.S., Dabade D.S., Agbobatinkpo B.P., Bethune K., Loco U., Laly F.G., Molard B., Lebrun M., Grabulos J., Chochois V., Meile J.C., Servent A., Azokpota P., Dossou J., Achir N., Collombel I.. 2026. Applied Food Research, 6 (1) : 17 p..

DOI: 10.1016/j.afres.2026.101839

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Improving the shelf life of sugarloaf pineapple (Ananas comosus) in Benin: Pre and post-harvest physiological interventions

Ahokpossi A., Fassinou Hotegni V.N., Chillet M., Grabulos J., Gardes L., Barral B., Mertz C., Adje C.A., Poss C., Brat P., Achigan-Dako E.G.. 2025. s.l. : s.n., 1 p.. International congress on Biosolutions (Biosolutions 2025), 2025-09-23/2025-09-26, Perpignan (France).

Résumé

Communication de congrès

'Cavendish' banana crown rot control through sustained release of thymol by metal-organic frameworks (MOFs)

Zuniega J.S., Grabulos J., Lebrun M., Aumond T., Daniel C., Farrusseng D., Brat P.. 2024. Postharvest Biology and Technology, 217 : 9 p..

DOI: 10.1016/j.postharvbio.2024.113119

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Encapsulation of thymol and limonene in metal-organic frameworks for inhibition of Colletotrichum musae growth

Zuniega J.S., Grabulos J., Lebrun M., Aumond T., Daniel C., Brat P., Farrusseng D.. 2024. International Journal of Food Science and Technology, 59 (2) : p. 730-742.

DOI: 10.1111/ijfs.16812

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Histological and biophysical changes of cassava roots during retting, a key step of fufu processing

Wakem G.A., Tonfack L.B., Youmbi E., Fotso Kuate A., Masso C., Fiaboe K.K.M., Ndango R., Tize I., Grabulos J., Dufour D., Ndjouenkeu R., Mbéguié-A-Mbéguié D.. 2024. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (8) : p. 4689-4699.

DOI: 10.1002/jsfa.13130

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence of yeast interactions on the fermentation process and aroma production in synthetic cocoa pulp vs. real mucilage media

Besançon L., Lorn D., Kouame C., Grabulos J., Lebrun M., Fontana A., Schorr-Galindo S., Boulanger R., Strub C., Colas De La Noue A.. 2024. Fermentation, 10 (12) : 23 p..

DOI: 10.3390/fermentation10120662

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Control of banana anthracnose by hot water dip: A semi-empirical model coupling heat transfer and Colletotrichum musae inactivation

Siguemoto E., Collombel I., Hatchy C.G., Delpech C., Grabulos J., Brat P., Hubert O., Méot J.M.. 2023. Postharvest Biology and Technology, 195 : 8 p..

DOI: 10.1016/j.postharvbio.2022.112139

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Growth kinetics of Kazachstania unispora and its interaction with lactic acid bacteria during Qymyz production

Kondybayev A., Achir N., Mestres C., Collombel I., Strub C., Grabulos J., Akhmetsadykov N., Aubakirova A., Kamidinkyzy U., Ghanmi W., Konuspayeva G.. 2023. Fermentation, 9 (2) : 18 p..

DOI: 10.3390/fermentation9020101

Article (a-revue à facteur d'impact)

A mobile tool for postharvest treatment and preservation of bananas using ozone

Berger C., Pages-Homs M., Volmerange L., Brat P., Hubert O., Grabulos J., Bancal V., Normand A., Pugeaux A., De Lapeyre L., Gerbaud S., Verdier C., Violleau F.. 2023. In : Tzortzakis N. (ed.). Proceedings of the VI International Symposium on Postharvest Pathology:innovation and advanced technologies for managing postharvest pathogens. Louvain : ISHS, p. 143-149. (Acta Horticulturae, 1363). International Symposium on Postharvest Pathology: Innovation and Advanced Technologies for Managing Postharvest Pathogens. 6, 2022-05-29/2022-06-02, Limassol (Chypre).

DOI: 10.17660/ActaHortic.2023.1363.21

Résumé

Communication de congrès

Growth inhibition of Colletotrichum musae using plant essential oils encapsulated in metal organic frameworks nanoporous materials

Zuniega J.S., Grabulos J., Lebrun M., Farrusseng D., Brat P.. 2023. In : 12th International Congress of Plant Pathology (ICPP 2023): One health for all plants, crops and trees. Book of abstracts. Lyon : ISPP, p. 864-865. International Conference on Plant Pathology (ICPP 2023). 12, 2023-08-20/2023-08-25, Lyon (France).

Résumé

Communication de congrès

Growth and metabolism of Lacticaseibacillus casei and Lactobacillus kefiri isolated from Qymyz, a traditional fermented central Asian beverage

Kondybayev A., Konuspayeva G., Strub C., Loiseau G., Mestres C., Grabulos J., Manzano M., Akhmetsadykova S., Achir N.. 2022. Fermentation, 8 (8) : 12 p..

DOI: 10.3390/fermentation8080367

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Kinetic study of some flavor and bioactive compounds during fermentation of Parkia biglobosa

Esse Y.M.O., Guehi T.S., Lebrun M., Morel G., Grabulos J., Mestres C., Achir N.. 2022. Journal of Food Processing and Preservation, 46 (10) : 17 p..

DOI: 10.1111/jfpp.16888

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Properties of beeswax antifungal coatings obtained by highpressure homogenisation and their application for preserving bananas during storage

Agyemang B., Grabulos J., Hubert O., Bourlieu C., Nigen M., Lebrun M., Coffigniez F., Brat P.. 2022. International Journal of Food Science and Technology, 57 (8) : p. 5349-5356.

DOI: 10.1111/ijfs.15865

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Ultrasonic transmission through small tubes such as rat tibias for axial Young's modulus estimation: Discussion and recommendations

Laux D., Rondet E., Grabulos J., Dore R., Ollier L., Virsolvy A., Mariano-Goulart D., Maimoun L.. 2022. Applied Acoustics, 188 : 8 p..

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence of post-harvest technology treatments on polycyclic aromatic hydrocarbons formation in cocoa beans and derived products

Sess Tchotch D.A., Kouame N., Guehi T.S., Kone K.M., Durand N., Fontana-Tachon A., Grabulos J., Boulanger R., Montet D.. 2022. Asian Journal of Food Research and Nutrition, 1 (2) : p. 41-55.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Yeasts potential interactions influencing the formation of fine aromas during cocoa fermentation process

Lorn D., Grabulos J., Boulanger R., Strub C., Fontana-Tachon A., Colas De La Noue A., Lebrun M.. 2022. In : International Symposium on Cocoa Research 2022 - ISCR 2022. Booklet of Abstracts. Montpellier : ICCO; CIRAD, p. 341-342. International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), 2022-12-05/2022-12-07, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2021. International Journal of Food Microbiology, 337 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108917

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Fate of proteic and lipidic compounds during production of a traditional legume condiment (Soumbala) made from African Locust Bean (Parkia biglobosa) seeds

Esse Y.M.O., Guehi T.S., Grabulos J., Morel G., Malomar R.T., Tardan E., Mestres C., Achir N.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (2) : p. 804-813.

DOI: 10.1111/ijfs.14724

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Towards a starter culture for cocoa fermentation by selection of acetic acid bacteria

Farrera L., Colas De La Noue A., Strub C., Guibert B., Kouame C., Grabulos J., Montet D., Teyssier C.. 2021. Fermentation, 7 (1) : 19 p..

DOI: 10.3390/fermentation7010042

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Biogenic amines in African locust bean (Parkia biglobosa) fermented seeds

Kone N.T., Esse Y.M.O., Strub C., Achir N., Grabulos J., Mestres C., Arnaud E.. 2021. Angers : AAB, 1 p.. Legume Science and Practice 2, 2021-09-01/2021-09-03, Angers (France).

Résumé

Communication de congrès

Study of the microstructure of durum wheat endosperm using X-ray micro-computed tomography

Besançon L., Rondet E., Grabulos J., Lullien-Pellerin V., Lhomond L., Cuq B.. 2020. Journal of Cereal Science, 96 : 8 p..

DOI: 10.1016/j.jcs.2020.103115

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling mixed fermentation of gowé using selected Lactobacillus plantarum and Pichia kluyveri strains

Mestres C., Munanga B.D.J., Grabulos J., Loiseau G.. 2019. Food Microbiology, 84 : 11 p..

DOI: 10.1016/j.fm.2019.103242

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Physicochemical and microbiological characteristics of kitoza, a traditional salted/dried/smoked meat product of Madagascar

Ratsimba A.I., Rakoto D., Jeannoda V., Andriamampianina H.L., Talon R., Leroy S., Grabulos J., Arnaud E.. 2019. Food Science and Nutrition, 7 (8) : p. 2666-2673.

DOI: 10.1002/fsn3.1122

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence of specific Saccharomyces cerevisiae yeats on cocoa beans flavor and final chocolate quality

Julien-Ortiz A., Poirot P., Vian O., Quintana S., Laurens J.M., Kouame C., Grabulos J., Lahon M.C., Lebrun M., Boulanger R.. 2019. In : Cocotea 2019 book of abstracts. Bremen : Jacobs University Bremen, p. 14-15. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 5, 2019-06-26/2019-06-28, Bremen (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Analytical method validation and rapid determination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in cocoa butter using HPLC-FLD

Sess Tchotch D.A., Kedjebo K.B.D., Faulet B.M., Fontana-Tachon A., Alter P., Durand N., Grabulos J., Montet D., Guehi T.S.. 2018. Food Analytical Methods, 11 (11) : p. 3138-3146.

DOI: 10.1007/s12161-018-1282-2

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

The quality of steam-cooked rice bread is directly linked with the level of starch gelatinization and the fluidity of fermented dough

Houngbédji M., Madode Y.E., Mestres C., Akissoé N., Manful J., Matignon B., Grabulos J., Hounhouigan J.D.. 2018. Journal of Cereal Science, 80 : p. 1-8.

DOI: 10.1016/j.jcs.2018.01.006

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling the alcoholic fermentation of cocoa by a selected yeast strain

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2018. In : Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations. Nantes : EFFoST, 1 p.. EFFoST International Conference 2018. 32, 2018-11-06/2018-11-08, Nantes (France).

Communication de congrès

Modélisation de la fermentation alcoolique du cacao par une levure sélectionnée

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2018. Paris : SFM, 1 p.. Congrès national de la société française de microbiologie, 2018-10-01/2018-10-03, Paris (France).

Communication de congrès

Modeling cereal starch hydrolysis during simultaneous saccharification and lactic acid fermentation; case of a sorghum-based fermented beverage, gowé

Mestres C., Munanga B.D.J., Loiseau G., Matignon B., Grabulos J., Achir N.. 2017. Food Research International, 100 : p. 102-111.

DOI: 10.1016/j.foodres.2017.06.059

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of post-harvest treatments on the occurrence of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAHs) in raw cocoa beans sourced from Côte d'Ivoire

Sess Tchotch D.A., Guehi T.S., Koné M.K., Fontana-Tachon A., Durand N., Grabulos J., Boulanger R., Montet D.. 2017. In : 4th International Congress on Cocoa Coffee and Tea. Turin : s.n., 1 poster. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Optimization and validation of an analysis method for the determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in raw cocoa beans

Sess Tchotch D.A., Guehi T.S., Kedjebo K.B.D., Fontana-Tachon A., Alter P., Durand N., Grabulos J., Boulanger R., Montet D.. 2017. In : 4th International Congress on Cocoa Coffee and Tea. Turin : s.n., 1 poster. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Modeling lactic fermentation of gowé using Lactobacillus starter culture

de J. C. Munanga B., Loiseau G., Grabulos J., Mestres C.. 2016. Microorganisms, 4 (4) : 15 p..

DOI: 10.3390/microorganisms4040044

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

D 5.4.1.1. Final Report on sensory testing in Europe for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Fliedel G., Maraval I., Lahon M.C., Forestier N., Grabulos J., Mestres C., Sacca C., Akissoé N.H., Monteiro M.J., Pintado M., Tomlins K.I., Bechoff A., Oduro-Yeboah C., Amoa-Awua W., Ahmed Z.S., Awad S., Fathi M., Abozed S., Hassan-Wassef H.. 2015. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 28 p..

Résumé

Rapport d'expertise

D 5.4.2.1. Report on near-market consumer testing of new improved products in Europe for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Pintado A.I.E., Monteiro M.J., Ahmed Z.S., Awad S., Hassan-Wassef H., Tomlins K.I., Pintado M.M.E., Fliedel G., Maraval I., Lahon M.C., Forestier N., Grabulos J., Mestres C., Sacca C., Akissoé N.H., Monteiro M.J., Bechoff A., Oduro-Yeboah C., Amoa-Awua W.. 2015. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 67 p..

Rapport d'expertise

D 5.5.1.1. Final report on sensory testing in Africa for Group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Fliedel G., Maraval I., Lahon M.C., Forestier N., Grabulos J., Mestres C., Sacca C., Akissoé N.H., Monteiro M.J., Pintado M.M.E., Amoa-Awua W., Oduro-Yeboah C., Ahmed Z.S., Awad S., Fathi M., Abozed S., Bechoff A., Tomlins K.I.. 2015. s.l. : Projet AFTER; Union Européenne, 26 p..

Résumé

Rapport d'expertise

Acceptability of re-engineered Kong products by consumers of African origin living in France

Fliedel G., Maraval I., Lahon M.C., Forestier N., Grabulos J., Boucher M., Ayessou N., Pintado M., Tomlins K.I.. 2015. In : D 5.4.2. “Report on near-market consumer testing of new improved products and substitutes in Europe”. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”.. s.l. : Union Européenne, 14 p..

Résumé

Chapitre de rapport

Modeling lactic acid fermentation of gowé, a sorghum-based fermented beverage

Munanga B.D.J., Mestres C., Loiseau G., Adinsi L., Fliedel G., Sacca C., Akissoé N., Kouame C., Grabulos J., Hounhouigan J.D.. 2014. In : Report on the AFTER Congress: Promoting traditional African foods: innovations, quality and market access. Dakar : UCAD; CIRAD, 2 p.. AFTER Congress. 1, 2014-11-11/2014-11-12, Dakar (Sénégal).

Résumé

Communication de congrès

Impact of temperature and water activity on enzymatic and non-enzymatic reactions in reconstituted dried mango model system

Korbel E., Attal E.H., Grabulos J., Lluberas E., Durand N., Morel G., Goli T., Brat P.. 2013. European Food Research and Technology, 237 (1) : p. 39-46.

DOI: 10.1007/s00217-013-2026-6

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Acceptability of Akpan, a fermented maize yoghurt-like product, by French consumers. In Deliverable D 5.2.2.1. Initial report on sensory and European consumer acceptance for group 1. Project AFTER “African Food Tradition rEvisited by Research”

Fliedel G., Grabulos J., Franco I.M., Monteiro M.J., Maraval I., Lahon M.C., Forestier-Chiron N., Declemy A.L., Adinsi L., Akissoé N.H., Pallet D., Pintado M., Tomlins K.I.. 2013. s.l. : s.n., 29 p..

Résumé

Document technique

Impact of temperature and water activity on enzymatic and non-enzymatic reactions development in reconstituted dried mango

Korbel E., Attal E.H., Grabulos J., Lluberas E., Durand N., Morel G., Goli T., Brat P.. 2012. In : Jana Pulkrabová, Monika Tomaniová, Vanda Godulová, Karel Cejpek and Jana Hajslová. Chemical reactions in foods VII. Book of abstracts, 7th International Conference on Chemical Reactions in Food, Prague, Czech Republic, November 14-16, 2012. Prague : Institute of Chemical Technology, p. 67-67. International Conference on Chemical Reactions in Food. 7, 2012-11-14/2012-11-16, Prague (Tchèque, République).

Résumé

Communication de congrès

D4. Détermination de plusieurs propriétés physiques du grain de fonio : projet n°. 015403 FONIO. Amélioration de la qualité et de la compétitivité de la filière fonio en Afrique de l'Ouest

Fliedel G., Grabulos J., Ghommidt C.. 2011. Montpellier : CIRAD, 15 p..

Document technique

D2. Protocoles de laboratoire sur l'évaluation de la qualité culinaire : projet n°. 015403 FONIO. Amélioration de la qualité et de la compétitivité de la filière fonio en Afrique de l'Ouest

Fliedel G., Grabulos J.. 2009. Montpellier : CIRAD, 14 p..

Document technique

Caractéristiques technologiques et culinaires de différents écotypes de fonio

Fliedel G., Ameur S., Grabulos J., Fallet V.. 2008. In : Cruz Jean-François (ed.). La filière fonio en Afrique de l'Ouest. Montpellier : CIRAD, 1 p.. Conférence Fonio, 2008-04-28, Bamako (Mali).

Communication de congrès

Optimisation d'un procédé d'étuvage adapté au fonio

Fliedel G., Pivette C., Grabulos J., Fallet V., Bore Guindo F., Tangara A., Tangara K., Coulibaly Sidibé S.. 2008. In : Cruz Jean-François (ed.). La filière fonio en Afrique de l'Ouest. Montpellier : CIRAD, 1 p.. Conférence Fonio, 2008-04-28, Bamako (Mali).

Communication de congrès

Selection of sorghum line CIRAD 441 combining productivity and resistance to midge and head bugs

Ratnadass A., Chantereau J., Cissé B., Hamada M.A., Fliedel G., Grabulos J., Luce C.. 2006. International Sorghum and Millets Newsletter (47) : p. 30-32.

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Compte rendu Action 4, Axe 3. Modélisation de la texture du riz cuit : plan d'aptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD

Mestres C., Pons B., Ribeyre F., Grabulos J., Matencio F., Fallet V., Faure P., Vidal V.. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p..

Document technique

Compte rendu Action 5, Axe 3. Développement d'une caractérisation qualitative globale par spectrométrie proche infra-rouge : plan d'adaptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD

Mestres C., Davrieux F., Grabulos J., Matencio F., Fallet V.. 2006. Montpellier : CIRAD, 22 p..

Document technique

A step towards association studies for amylose and protein contents in sorghum

De Alencar Figueiredo L.F., Courtois B., Deu M., Rami J.F., Fliedel G., Mestres C., Davrieux F., Chantereau J., Garsmeur O., Grabulos J., Fallet V., Glaszmann J.C.. 2005. In : Abstracts of Plant and Animal Genomes XIIIth Conference, San Diego, CA (USA), January 15-19, 2005. s.l. : s.n.. Plant and Animal Genomes Conference. 13, 2005-01-15/2005-01-19, San Diego (Etats-Unis).

Résumé

Communication de congrès

Effet du blanchiment mécanique sur la qualité technologique, culinaire et nutritionnelle du fonio, céréale d'Afrique de l'Ouest

Fliedel G., Ouattara M., Grabulos J., Drame D., Cruz J.F.. 2004. In : Brouwer Inge D. (ed.), Traoré Alfred S. (ed.), Trèche Serge (ed.). Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles en Afrique de l'Ouest : le rôle des technologues alimentaires et des nutritionnistes : actes du 2e Atelier international, Ouagadougou, 23-28 nov. 2003. Ouagadougou : Presses universitaires de Ouagadougou, p. 599-614. Atelier International sur les Voies alimentaires d'amélioration des situations nutritionnelles en Afrique de l'Ouest. 2, 2003-11-23/2003-11-28, Ouagadougou (Burkina Faso).

Résumé

Communication de congrès

Activité n°4. Analyse des caractéristiques technologiques et culinaires du fonio. Blanchiment mécanique et traditionnel du fonio. Effet sur le comportement à la cuisson, comparaison variétale. Projet CFC/IGG - (FIGG/02). Amélioration des technologies post-récolte du fonio

Ouattara M., Grabulos J., Fliedel G.. 2002. Montpellier : CIRAD-CA, 67 p.. Mémoire DESS.

Résumé

Mémoire