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7 publications

Flash vacuum expansion, a low-cost and energy-efficient alternative process to produce high-quality fruit puree: Application to Physalis peruviana

Arias C., Rodriguez P., Soto I., Vaillant R., Cortés M., Vaillant F.. 2023. Heliyon, 9 (6) : 12 p..

DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e16969

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Quantification of dry matter content in hass avocado by near-infrared spectroscopy (NIRS) scanning different fruit zones

Rodriguez P., Villamiza J., Londoño L.F., Tran T., Davrieux F.. 2023. Plants, 12 (17) : 16 p..

DOI: 10.3390/plants12173135

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Consumption of golden berries (Physalis peruviana L.) might reduce biomarkers of oxidative stress and alter gut permeability in men without changing inflammation status or the gut microbiota

Sierra J.A., Escobar J.S., Corrales-Agudelo V., Lara-Guzmán O.J., Velásquez-Mejía E.P., Henao-Rojas J.C., Caro-Quintero A., Vaillant F., Muñoz-Durango K.. 2022. Food Research International, 162 : 11 p..

DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111949

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Enhancement of fine flavour cocoa attributes under a controlled postharvest process

Santander M., Vaillant F., Sinuco D., Rodríguez J., Escobar S.. 2021. Food Research International, 143 : 13 p..

DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110236

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Fine cocoa beans production: Tracking aroma precursors through a comprehensive analysis of flavor attributes formation

Escobar S., Santander Muñoz M., Zuluaga M., Chacón I., Rodríguez J., Vaillant F.. 2021. Food Chemistry, 365 : 11 p..

DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130627

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Plasma metabolome profiling by high-performance chemical isotope-labelling LC-MS after acute and medium-term intervention with golden berry fruit (Physalis peruviana L.), confirming its impact on insulin-associated signaling pathways

Vaillant F., Corrales-Agudelo V., Moreno-Castellanos N., Ángel-Martín A., Henao-Rojas J.C., Muñoz-Durango K., Poucheret P.. 2021. Nutrients, 13 (9) : 16 p..

DOI: 10.3390/nu13093125

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation

Santander Muñoz M., Rodríguez Cortina J., Vaillant F., Escobar Parra S.. 2020. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60 (10) : p. 1593-1613.

DOI: 10.1080/10408398.2019.1581726

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)